濃縮果汁、鮮榨果汁等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加完整，更健康的果汁飲品形式受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)需求旺盛，同時(shí)帶動(dòng)的還有
果汁生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備的生產(chǎn)制造。
果汁生產(chǎn)線(xiàn)主要流程主要涵蓋了果汁原料挑選、清洗、榨汁或浸提、灌裝等。濃縮果汁包括整個(gè)果蔬各部或局部細(xì)胞中液胞的汁液，是果蔬中有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，風(fēng)味佳美，容易被人體所吸收，有的還有醫(yī)療效果。果汁可以直接飲用，也可以制成各種混合飲料。
一、果汁生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備特點(diǎn)：
濃縮果汁生產(chǎn)線(xiàn)引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合國(guó)內(nèi)大型果汁廠(chǎng)設(shè)計(jì)而成，具有自動(dòng)化性能高、性能穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、出汁率高、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。
該生產(chǎn)線(xiàn)適合于蘋(píng)果、梨、草莓等大型濃縮果汁的生產(chǎn)加工，改變部分處理設(shè)備也可以適用于加工胡蘿卜、桃、杏等水果濃縮果汁加工，應(yīng)用范圍廣。
二、果汁生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程及操作要點(diǎn)：
?。?）原料選擇：制汁原料應(yīng)選用成熟度較高的軟果實(shí)，剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實(shí)。
?。?）清洗：原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，帶皮榨汁時(shí)更應(yīng)注意。因此，必須用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)。必要時(shí)用溶液漂洗后，再用清水淋洗。
（3）打漿：濃縮果汁生產(chǎn)線(xiàn)用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可達(dá)70%以上。或者將洗凈后的果實(shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
?。?）調(diào)配：粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調(diào)配，不斷攪拌，使糖*溶化。
?。?）過(guò)濾：調(diào)配好的果汁，經(jīng)離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)。
?。?）均質(zhì)：過(guò)濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。均質(zhì)機(jī)壓力為10~12兆帕。
（7）殺菌冷卻：果汁生產(chǎn)線(xiàn)采用高溫殺菌等方式對(duì)濃縮果汁進(jìn)行殺菌處理，殺菌式為5’一1O’/1OO℃，爾后快速冷卻至40℃以下。
?。?）灌裝封口：將果汁加熱，在汁溫不低于80℃條件下灌裝，并迅速封口。
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